龙井放冰箱，为什么反而串了味

去年六月，一个老客发消息骂我，说我卖给他的明前龙井「一股咸菜味」。我不信，让他寄回来。收到一泡，盖子一掀，我脸就红了：确实是咸菜味，还带点剩鱼腥。

问题不在茶，在他家的冰箱。他把我给的铝箔袋拆了，倒进一个铁罐，放在冷藏室最上层，旁边是半碗霉干菜。

我自己做过一次对照

今年我拿同一批明前做了三份，每份 50 克：

• 一份冷冻，零下 18 度，铝箔袋抽真空，外套密封盒；
• 一份冷藏，4 度，铝箔袋用夹子夹口；
• 一份常温，放在避光的柜子里，铁罐装。

一个月后盲喝。冷冻那份几乎和新茶一样，香气足；冷藏那份香气弱了两成，没串味，但鲜爽度掉了；常温那份已经发黄，汤色浑，有陈味。

三个月后再喝，冷冻还是稳，冷藏开始出闷味，常温那份不能待客了。

冰箱为什么危险

茶叶的吸附性太强。冰箱里有饭菜、水果、葱姜，气味分子到处跑，铝箔袋只要有一个针眼，就会吸进去。冷藏室还潮，开关门温差大，袋子里容易结露，茶叶一受潮，香气散得更快。

所以不是「放冰箱」错了，是「放冰箱的方式」错了。要冷冻，不是冷藏；要密封，不是夹口；要单独一层，不和食物挤在一起。最好再套一个密封盒，盒里放一小包食品干燥剂。

我的建议

如果你买的是半斤以内、一个月能喝完的茶，常温避光就行，别折腾。超过一个月，分装成 50 克一袋，抽真空，冷冻。喝之前提前一天拿出来，别开袋，等它回到室温再开，不然表面会凝水。

冷冻取出别马上开袋，放室温两小时。马上开，表面凝水，一天就坏。我做过四组包装，抽真空最好，铁罐有冷凝水，牛皮纸受潮。卖茶超过半斤，我都抽真空。

那位老客后来把茶罐挪到冰箱最下层，单独放，再买的时候我多送了他两个铝箔袋。他今年发消息说：「这回没有咸菜味了。」